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Bonvillage-Oser
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2006年 05月 12日
やっと暖かくなりました!
直福さんの採った鱸(大きさ的のはセイゴかな~)
い~顔してるでしょ~♪うちの店が本店も同様に昔からこよなく
愛してるすずきです。江戸時代から続く老舗の魚屋「籐左ヱ門」からの
スペシャリテ~!すごく美味しいんで、もし入荷してたらぜひ食べてくださいっ!
マカナイマンのママのハーブ園からハーブたっぷり
本日摘みたての超~フレッシュハーブたっぷりいただきました~!
ありがとうございます。(感謝・感激です~♪)ほんの一部ですが
アップさせていただきました~。レモンバーム香りがアツイっす(笑)
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bonvillage-oser
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2006-05-12 22:47
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食材など~
2006年 05月 11日
天気よくない日が続いてますね~。
そんな悪天候は無視して真鯛の前菜で気持ちよく!!
真鯛のマリネ皮目炙り・加賀太胡瓜・高知産フルーツトマト・
花わさび・鯛のアラでとった生姜風味のジュレ・鯛塩パラパラッ
名前長すぎっ(笑)!仕上げの鯛塩気合いはいってますよ~!
鯛のアラを低温のオーブンで乾燥させて身をほぐしそこからまた
パウダー状になるまで乾燥させてから少しの塩と混ぜ合わすんです。
作るのに3~4日かかるんで大変かも~!でもおいしいものの為です~♪
まかないの茶美豚があまりに美味しかったんで急遽アップすることにしました。火入れと塩の打ち方、付け合わせとのバランス超~うまうまでした~!
ヨッシ~がんばっちゃいました。かなりステキなまかない!!
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bonvillage-oser
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2006-05-11 23:11
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plat de jour
2006年 05月 10日
暑い日はがっつり肉料理で~!!
仔鴨八角風味ロティ・新玉ねぎグラティネ・グリーンアスパラ
柔らかいフランス産の仔鴨をはちみつ、八角、黒胡椒で
キャラメリゼしました~!仕上げにグリーンアスパラも一緒に。
付け合わせの玉ねぎはローストしてから表面にチーズ・卵…などで
グラタンっぽくしました~。ヨッシ~自信作♪
鹿児島産茶美豚のディジョネーズ・オリジナルパン粉・ラタトゥイユ・ねぎたっぷり
うちのスペシャリテの茶美豚をデジョネーズソースを乗せて焼き、表面にチーズ・ナッツ
香草などがたっぷり入ったオリジナルなパン粉をかけてパリッと焼きました。
ちょっと夏野菜は早そうなんでラタトゥイユっぽいので~!
明日からはもっとネギのせまくります~(笑)
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bonvillage-oser
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2006-05-10 23:45
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plat de jour
2006年 05月 09日
夏野菜登場~!!
茄子のフォンダン・胡瓜のガスパチョ・新白菜とトレビスのサラダ
地鶏胸肉の真空調理・甘トマトコンポート
今週のランチの前菜です。さっぱりとした胡瓜のガスパチョと
米茄子のフォンダンの適度な油脂分が加わるとすごくい~感じ!
今日は地鶏であわせたけど帆立とかタコでも絶対うまいと思います~♪
これは恭兵が昨日初USJに行って買ってきてくれたブタのボールペン(シェフ用♪)
それと隣はマネージャーが買ってきた石鹸の中に入ったブーちゃん。
おしりにハートが着いてて超~かわゆいっ!(笑)
みんなブタグッズあつめてくれて感謝・感謝です~!!
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bonvillage-oser
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2006-05-09 23:07
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plat de jour
2006年 05月 07日
雨でしたね~!厨房暑すぎでした。
Terrine de Campagne(田舎風お肉のパテ)
豚肉をベースに酒類や香辛料でマリネして型にはめ焼いたものです。
ビストロなどではかなりの定番な前菜になるんですがその店の個性みたい
なものが出ていて全然味がちがうんですよ~!
ボンヴィラージュオゼでは豚肉のみ4種類の部位を使って仕上げています。
たぶん(笑)かかさないのでまた食べてみてくださいね~!
明日は定休日なんでおいしいもの食べまくるぞ~!(笑)
お疲れした~♪
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bonvillage-oser
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2006-05-07 22:47
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plat de jour
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