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「厳選素材♪」@和歌山&奈良・・・見学に行ってきましたぁ♪

お疲れ様です。。

先日の定休日にお世話になっております同業者の先輩方と
一緒に和歌山~奈良にかけての素材巡りへ行ってきましたぁ♪

やっぱり直接お話しすることでの、たくさんのご苦労や色々な経験談など
すごく勉強になる事ばかりで・・・いい勉強させていただきましたぁ☆

また和歌山の広大な土地の中での「食材の豊富さ」に改めて
ビックリした思いです。

ご一緒させていただきました「トラットリア ラ・ポルタ」の山名シェフはじめ
スタッフの皆様、本当にありがとうございましたぁ♪


※ぶどう見たり~♪
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※いちじく食べたり~♪
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※秋茄子&きゅうりも素晴らしく♪
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※最後は奈良県五條にて養豚場見学&食べたり~(笑)
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by bonvillage-oser | 2010-09-29 21:47 | 食材など~

地物、「車海老」入荷いたしましたぁ♪

お疲れ様です。

だいぶ過ごしやすくなってきましたね~、秋の食財「秋刀魚や茸・いちじく」などたっぷりと
入荷しておりますので、ぜひっ!!ご賞味くださいませ~!

さて地元、泉州で獲れました「車海老」・・・たっぷりと
入荷いたしましたぁ♪

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なかなかにいいサイズで甘味も最高です!!
ぜひっ、この機会に「車海老」・・・食べに来て下さいっ!
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by bonvillage-oser | 2010-09-26 22:16 | 食材など~

水耕栽培の農場に見学に行ってきましたぁ♪

お疲れ様です。。

昨日のことになりますが・・・和泉市の仏並町という
ところで水耕栽培を中心にハーブや洋野菜などを
育てていらっしゃるところへ見学へ行ってきましたぁ♪
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実は、お恥ずかしながら少し水耕栽培というものに
偏見を持ってました・・・私。

しかしいざお話を伺ってみると、しっかりと水や栄養素・温度・湿度などの
コントロールをして野菜を生育させていました。

なにか土耕とは違った角度からの「未来の農業の方向性」を勉強させて
いただいた気がしました。
ありがとうございました。
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by bonvillage-oser | 2010-09-18 22:24 | 食材など~

コチラに紹介されましたぁ♪

こんばんわ。。です!

本日はまさかの写真無しで・・・(笑)

「こちらの岸和田特集」で紹介されております。

だんじりがやっぱり絡んでますが・・・どうぞっご覧くださいっ!!
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by bonvillage-oser | 2010-09-18 00:34 | oser雑記

行ってきましたぁ♪緊張・緊張・・・

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

本日は「大阪調理製菓専門学校」さんの方へ約3時間の
講義へ行ってまいりましたぁ♪

色々バタバタとはしましたが、ある程度スムーズに進みすごく
楽しくオモシロイ感じになりましたぁ♪

何より料理人の卵の学生たちの真剣な目線や学び方にすごく
いい刺激をいただきました。。
「ありがとうございます」


楽しかったです。またやりたいです~♪
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by bonvillage-oser | 2010-09-16 00:38 | oser雑記

今日はパーティー♪な日・・・

こんばんわ。。

本日もランチ・ディナーともどもコンプレ♪メルシー♪です。

特にランチは結婚式2次会でのパーティ♪な感じで・・・
楽しくハッピーに過ごしましたぁ☆

さぁ明日、定休日でお休みいただきましてまた来週から
はりきっていきます!!どうぞっヨロシクお願いいたします。

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by bonvillage-oser | 2010-09-12 22:46 | oser雑記

パテ・パテ・パテ~♪

こんばんわ。。

秋は本当に来るんでしょうかぁ??ちょっと暑すぎですよね。。

厨房の中もランチタイムは特に大変な暑さになっております。
早く秋らしい気候で秋らしい料理作りたいものです。

さて本日は2種類の「パテ」焼き上げてみましたぁ♪
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一つ目は今、和泉市のぞみ野の「ワインバー9(ヌッフ)」さんで
提供していただいております「茶美豚のパテ」!!

こちらは茶美豚のレバーや首肉など入れた、しっとりとパンチのある味わいに
仕上げております。

もうひとつはうちの店での前菜用に・・・「仔羊のパテ」
こちらはコアントローの風味を利かせてスパイシーな味わいの
パテに仕上げております。

少し落ち着かせてからのご案内となりますが・・・ぜひぜひお試しくださいっ!!
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by bonvillage-oser | 2010-09-04 21:42 | plat de jour

いよいよです・・・!!

お疲れ様です。。

今日もサクッと店からの更新です♪

本日のアイドルタイムにコチラ「大阪調理製菓専門学校」さんの
方へ打ち合わせに行ってまいりましたぁ。
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外来講師という形でこの度、授業をさせていただくこととなり
その打ち合わせに行ってまいりましたぁ。
主なメニューも決定しこれから細かいレシピなどを作成していくことになります。

調理師学校も行ってない私ですが・・・このような形でお誘いいただき機会を与えていただきました
大調さんに感謝いたします。

約3時間の講義になりますが、なにか生徒の印象に残るような
伝え方が出来ればと思っております。

色々な緊張感はありますが、いつも通りの気合いで(笑)のりきります!!
さぁルセット・ルセット~♪
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by bonvillage-oser | 2010-09-03 21:53 | oser雑記