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珍しい物、入荷いたしましたぁ♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
いつも不規則ブログ(笑)見てくださり有難うございます。

頑張って更新しようとは・・・思ってるんです♪(笑)

さて、いつもお世話になっております果物の業者さんより
珍しい物、いただきましたぁ♪

東北の山形産の「カシス」「赤スグリ」です☆

いままで外国産は見たことあったんですが国産は初めて見ました!
デザートにはモチロンですが・・・前菜やメイン料理のソースなどにも
活躍しそうで楽しみです♪

※カシス
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※赤スグリ
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by bonvillage-oser | 2009-06-27 23:30 | 食材など~

頂き物・・・たくさん感謝です♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

本日はいつもお世話になっている方々より
たくさん頂き物いただいたので、ご紹介いたします。。

美味しくまかないでいただきましたぁ♪
本当に「ありがとうございます」

コチラは素敵に大きな「イワシ」です。美味しく塩焼きにてご馳走様でしたっ!!
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コチラも釣りたての「イサキ」です。コチラは皮を炙っての「造り」で最高でしたっ!!
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※魚三昧な「まかない」ウマウマでしたよ~☆
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by bonvillage-oser | 2009-06-20 00:15 | まかない

大好物♪「頂きましたぁ♪」

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
今週も休み明けまして頑張ってとばして行きますよ~!!!

どうぞっ、よろしくお願い申し上げます。

さてうちの元スタッフで今は和歌山で頑張っている「恭兵」から
スペシャルな「しらす」・・・到着いたしましたぁ♪
ありがとうございます&ブログにUPしましたよぉ!!(笑)
個人的に本当に小さいころからこの「しらす」には
目がないといいますか、大好物でございます。
温かいご飯には最高ですよねっ!
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by bonvillage-oser | 2009-06-16 23:25 | まかない

地物の「ヨコワ」のスモークと西洋わさびのクリーム♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

今日はいつもの(笑)小話は無しとして・・・
さっそく本題へ行きましょう~!!

地物の美味しいヨコワを軽くスモークしたものに
今年、初めて使う「水茄子」をコンポートにしたものを合わせました。

また全体をまとめるソースとして酸味の強い「ガスパチョ」と
レホールと呼ばれる西洋わさびのクリームを添えてみました。

西洋わさびのピリッ♪とした辛味がいい感じで引き締めてくれてます。

地物ヨコワの軽いスモークに西洋わさびのムース
       水茄子のコンポートに酸味の強いトマトのガスパチョを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2009-06-12 23:57 | plat de jour

この季節の大根も美味しいですっ!!

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

曇りがちな天気が続いてますが・・・スッキリとしたブログで
気分も晴れやかに行っちゃいましょ~!!!(笑)

「大根は冬のもの」とそんなイメージ、持たれている方も多いと思います。
現に僕もそう思ってました。

しか~し、この時期だけの夏大根と呼ばれるスッキリとした甘みが
特徴の美味しい大根もございます。
そんな大根を只今、冷製スープとして提供しております♪

ボンヴィラージュオゼの冷製スープでの大根は初登場です☆

ぜひっ、キリッと冷たいスープと大根の甘みや微かな苦味などが
感じられる今だけのスープ!!味わってみてくださいっ♪

夏大根の冷製スープ
     自家製のクルトンを添えて

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by bonvillage-oser | 2009-06-11 23:09 | plat de jour

神前農園の夏野菜・・・たっぷりと♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

本日も朝から貝塚神前農園さんまで収穫に行ってまいりましたぁ☆
小雨が降る中、ほとんど収穫していただいてまして「神前さん」・・・有難うございます。

そんな神前農園の旬野菜をたっぷりと前菜に用いました。
ズッキーニやサヤインゲン、胡瓜に二十日大根などを
「小さめのさいの目切り」(ブリュノワーズ)に切りそろえてトマトのクーリを加えマリネにしております。

またこちらも神前農園産の「インカの目覚め」とセロリでソースを作り
全体をまとめております。
爽やかなセロリとジャガイモのソースと力強い夏野菜の美味しさを味わって
いただける前菜となっております。

ノルウェー産サーモンのマリネと神前農園産初夏野菜のガレット仕立て
                       セロリとインカのめざめのソースとともに・・・

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by bonvillage-oser | 2009-06-10 23:33 | plat de jour

ズッキーニ♪×ズッキーニ♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
またまたサボり癖が出てきておりまして・・・すいませんっ。。

がんばって旬な情報、お届けいたします☆

さて野菜もほとんどが夏仕様に入れ替わりまして・・・やっぱりコチラは
はずせません!!「ズッキーニ♪」

色んな調理法があるなか今回はアガーで固めたジュレ仕立てと
シンプルに冷製のスープ状にしたものを前菜で合わせております。

軽くポッシェした「帆立貝」のシットリトした味わいが
相性抜群です♪

北海道産帆立貝とクスクスの大ぶりなタルタル仕立て
     アガーで固めた神前農園産ズッキーニとその冷製スープとともに・・・

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by bonvillage-oser | 2009-06-09 23:44 | plat de jour

新作デザート♪準備中~!!

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
6月に入りましたね~、昨日はお休みを頂きまして
本日よりまたまた張り切っていきま~す!!
よろしくお願いいたします。

さて、まだまだ試作段階ですがアメリカンチェリー
使った「新作デザート」準備中~です☆

まもなくメニューに登場予定ですのでもうしばらくお待ちくださいっ。
※その試作段階の写真のみで~!!
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by bonvillage-oser | 2009-06-02 23:40 | plat de jour