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ご無沙汰してましたぁ「茶美豚♪」

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
「アペリティフの日」のイベントまで
一週間切りましたね~!!
なかなかにドキドキ、ワクワクしております♪
こんな感じの緊張感!・・・かなり好きです(笑)

さてさてメニューにはもちろんいつもあるんですが・・・
こちらブログにはご無沙汰してました看板料理「茶美豚」

新さつまいもの香ばしく揚げた「ニョッキ」に春キャベツと生ハムの
ブレゼを添えています。。
本当に甘く美味しい「さつまいも」をシンプルな味付けで仕上げています。

鹿児島産茶美豚のロティ 新サツマイモの香ばしく揚げたニョッキ
                  春キャベツとハモンセラーノのブレゼを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2008-05-30 23:59 | plat de jour

でかっ!ズッキーニ~♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
雨ですね・・・ジメジメ嫌ですねっ!!
でもボンヴィラージュオゼはかなりアゲアゲで(笑)
行きます!!!

さて本日、朝よりおなじみ「神前農園」さんへ収穫へ~!
かなりデカデカなズッキーニや初物の胡瓜も収穫でき
素敵に嬉しい収穫になりましたぁ♪
前回の収穫時にはまだまだ花の状態でしたのに
茄子や胡瓜の成長の早さ・・・スゴイです☆
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※スイカまで・・・早いッス!
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※そんな本日、神前さんの奥様の手作りの「バジル団子・・・空豆餡」
いただきましたぁ♪「ありがとうございます☆」
爽やかなバジルの香りがとてもいい感じで美味しかったです♪
すごいアイデアです・・・(しっかりと使わせていただきます・・・笑)
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by bonvillage-oser | 2008-05-29 00:53 | oser雑記

凝縮した豆の香り~♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
今週も始まりましたね~☆頑張っていきますよ~!!
そして明日は「神前農園」さんへ収穫の日です~♪
夏野菜の成長やハーブ・・・楽しみです。

さてそんな神前農園のハーブもたっぷり添えた今週の魚料理!!
同じ神前農園で取れた美味しい「エンドウマメ」を豆の香りたっぷりの
凝縮ピュレにしたものを添えました。
また青海苔のフリットやパールオニオンのピクルスなど変化にとんだ
料理になっております。

帆立貝のジュとサフランで作ったソースが全体をまとめています。。

朝取り鮮魚のポワレ 神前農園産の豆の凝縮したピュレ
                  青海苔のフリットとたっぷりのハーブのサラダ
                    サフランの香りをまとわせた帆立貝の泡を添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2008-05-28 00:09 | plat de jour

グリーンペッパーの爽やかな刺激

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
今週も一週間、終わりましたぁ♪
来週もテンション上げて頑張って行きますので(笑)
よろしくお願いいたしまっす!!

さて地物の素敵なアジが入荷したので、個人的にも大好きな
調味料の一つ「グリーンペッパー♪」
そのグリーンペッパーをハチミツなどと合わせたサワークリームにして
アジのマリネに合わせてみました。。

また出始めたばかりの水茄子のタルタルを添えてフレッシュな食感も
加えてみました~☆

グリーンペッパー!!素敵な香りを試されてはいかがでしょうかぁぁ??

地物、真アジのマリネと水茄子のタルタル仕立て 
      グリーンペッパー香るサワークリームとジューシーな蕪菜添え・・・

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by bonvillage-oser | 2008-05-25 23:48 | plat de jour

夏の実り着々と・・・

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

本日も朝から貝塚神前農園さんへ収穫に行き
エンドウマメやたくさんのハーブ、九条葱などを
収穫し、またまたワクワク度全開になっております~!!

そんな神前農園・・・ただいま夏野菜も着々と大きくなってきており
素敵に楽しみになっております~♪

たくさんのハーブ・・・いい感じです。
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花を付けはじめたズッキーニ・・・今採ったら「花ズッキーニ」ですね~
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水茄子、木茄子・・・いつ見てもこの紫の花カワイイっす。
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トマト、トマト・・・早く食べたいです~!
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by bonvillage-oser | 2008-05-21 23:23 | oser雑記

Merci beaucoup!!・・・恭兵

こんばんわ。。
お疲れ様です。。

さて昨日(18日)を最後にうちのスタッフ「恭兵♪」が卒業いたしましたぁ。
色々な諸事情があり地元、和歌山へ帰ることになったんですが
本当にいろいろな方に愛され、可愛がられた素晴らしいスタッフでした。

もちろん個人的には色々な思いがありますが本当に今は「ありがとう♪」
・・・ただそれだけです。
本当に僕のようなワガママなシェフについてきてくれてありがとう。
また、いつか一緒に必ず仕事しようなっ!!

そんな恭兵の「送別会」と「ペコちゃん」の「歓迎会」を兼ねた食事会!!
すばらしく笑いの耐えない、いい時間でした。
本店、岸和田店やそれを支えてくださる色々な方々!
・・・本当に宝物のような大切な「仲間」です。

本当に僕はこのような「仲間」に囲まれて仕事が出来ること
心から幸せに思います。

※少し個人的な感想ばかりの本日のブログ、ご了承くださいっ!

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by bonvillage-oser | 2008-05-20 00:56 | oser雑記

泉州産、地物の「蕗」とともに・・・

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
仕事終わりの「ウォーキング」もなかなか習慣に
なってきまして、なかなか素敵な時間です。。

・・・ただ暗い道はコワイっす(笑)

さて本日は地物の蕗(フキ)を使った前菜ご紹介いたします。。
泉州とくに貝塚市はフキの産地としてかなり有名ですね~。

シャクシャクとした食感と爽やかな風味がとても美味しくて
かなり好きな食材のひとつです♪
今回はそのフキとアジのマリネ、牛蒡のフォンダンなどを合わせた
土の香りいっぱいの前菜になりましたぁ☆

地物、アジのマリネと貝塚産蕗のコンフィ 
         インカの目覚めと牛蒡のフォンダン

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by bonvillage-oser | 2008-05-18 01:06 | plat de jour

鱧と季節の野菜のハーモニー(笑)♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
本日もダジャレな感じのスタートでまいりましょ~!!

初物の地物の鱧を骨切りし軽く炙ったものに
新玉ねぎで作ったスープとルッコラのソースを合わせてみました。。
優しい甘みのタマネギと苦味が美味しいルッコラの力強さを組み合わせて
バランスをととのえましたぁ♪

季節のタルタル野菜のマリネもたっぷりと添え、味わい深くまとめました。

地物、鱧の軽い炙り 新タマネギの冷たいスープとルッコラのクーリ
      タルタル仕立てのエチュベ野菜のマリネと神前農園産ディルの香り

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by bonvillage-oser | 2008-05-16 00:45 | plat de jour

「クレヨンしんちゃん」な感じ~♪

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
今週も張り切ってまいりましょ~!!!

さて本日はご紹介が遅くなってましたが
先日より、うちのデザート担当「マユちゃん」の2番手として
新人パティシエールが入社しましたぁ♪

とりあえず「ペコちゃん」としときましょうかぁ(笑)
そのペコ製作の力作ケーキ!!「クレヨンしんちゃん

なかなかに可愛かったです☆
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※そしてそして・・・本日、直接うちの店への取材ではございませんが
                       「NHK」さんのテレビの撮影がありましたぁ♪

また詳細は後日、お伝えいたしますね~!!
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by bonvillage-oser | 2008-05-13 23:49 | oser雑記

南大阪料理人会@アスパラガス

こんばんわ。。
定休日ですが珍しく(笑)更新~!!
昨日は営業終わりに恒例の「南大阪料理人会」が
催されましたぁ。。
今回のテーマは「アスパラガス」緑や白と色々な
料理に仕立てられ、すばらしく勉強になる時間を
過ごせましたぁ♪
みなさん遅くまでお疲れ様でした。

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by bonvillage-oser | 2008-05-13 00:32 | oser雑記