Bonvillage-Oser

神前農園の掘りたて人参

こんばんわ。。
毎日、寒いですねっ！
さて11月も本日で終わり明日からは、12月ですねっ！！
クリスマスやら忘年会やらで忙しく、楽しく
過ごしたいと思います～！


いきなり写真で（笑）・・・すいません。。
先日から獲れだした神前農園の「人参」！！
本当に新鮮で香りがいいです♪その人参をすぐにバターでじっくりと
炒めて滑らかなピュレにしたものを茶美豚に添えています。。

食材のもつ力強さを再認識させられました♪

茶美豚のグリル　神前農園産の極甘人参のピュレ　
　　　　　インカのめざめのコンフィとフルムダンベールのソースを添えて・・・

フォアグラと百合根のマリアージュ

こんばんわ。。
うちの泉南本店が先日、読売新聞に出まして
その反響が業者さんやお客様から色々、いただきます♪
本当に嬉しい限りです。。
ボンヴィラージュグループ、これからも走り続けます！！

さて本日は珍しく！？フォアグラ料理ご紹介します。。
静岡、浜松の鈴木農園から届いた「オニオンヌーボー」を
じっくり長時間炒めて甘みをしっかりと出したものを添えました。。
このオニオンヌーボー、本当に毎年楽しみに待ってるんです♪

またソースとして旬の百合根を泡状にしたものと香ばしく焼いたものを
合わせてみました。
優しい香りで統一したフォアグラ料理！冬らしい温かい料理になりました。

フランス産鴨のフォアグラのソテーとリ・ダニョーのフリット
　　　　　　　　　　　　　　　鈴木農園産「オニオンヌーボー」のフォンダン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旬の百合根の泡と香ばしく焼いた2種スタイルで・・・


※今が旬のスペシャルなデザート

美味しいカボチャをプリンにしたものに、極上の「有田ミカン」のソルベを
合わせた、ステキに美味しいデザートです♪
カボチャのプリンの滑らかな優しい甘みを楽しんでくださいっ！！

紅芋の色鮮やかなスープ

こんばんわ。。
本格的に冬モードになってきましたね～。。
みなさん風邪引きには気をつけてくださいねっ！
うちのマネージャーもねっ！（笑）

さて前回の美味しいポタージュ「キノコのスープ」に変わり
冬仕様の新作スープ登場でございます♪
今回ポタージュに登場の野菜は色鮮やかな「紅芋」です。
そのほのかな甘みがすごく優しくて
仕上げに添えたハチミツ風味の泡がバランス整えています！

紅芋のポタージュ　ハチミツ風味の泡を添えて・・・

「ブールブランソース」という基本

こんばんわ。。
定休日も明けまして今週もがんばって行きましょ～！！
それと私事ですが昨日、納車でしたぁ（パチパチ・・・♪）笑

まぁ個人的な事はこれくらいで・・・（笑）

さて今週の魚料理からどうぞっ！！
フランス料理の基本中の基本のソース「ブールブランソース」
簡単に言えば「白ワインバターソース」みたいな感じです。。
でもやっぱりちゃんと基本を押さえないと美味しく仕上がらない
そんなところがステキに難しいソースです。。
たまにやると修行時代を思い出して初心に戻れる感じです。

鱸のポワレと広島産牡蠣のベニエ　　スダチ香るブールブランソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香ばしく焼き上げた水菜をたっぷり添えて・・・


もう一つご紹介します。。
僕も大好きなこの時期だけのスペシャルなデザート
「ピスタチオのジェラートに洋梨、桂花陳酒のグラニテ添え・・・」
このピスタチオのジェラートのウマさ！！・・・ヤバイです。。

このバランス、マユちゃん・・・さすがッス！
雨細工もピスタチオ仕様で可愛い感じです♪

クリスマス仕様で・・・

こんばんわ。。
三連休忙しく過ごさせていただいております。。
本当にありがたいことです。

さてワクワク週末の出来事みたいな感じで・・・笑！
うちの豚グッズをいつも頂く常連のお客様に
本日またまたお土産をいただきましたぁ♪
本当にいつもすいません。。ありがとうございます☆

「クリスマス仕様のキャンドル」早速うちの店の入り口に
飾らさせていただきました～！
かわいい感じですねっ！！

サブレクッキー

こんばんわ。。
お疲れ様でした。。
世間は三連休みたいですね～。そんな感じの
お客様が本日もたくさんご来店いただき感謝感激でございます。。

さて以前からのうちの定番デザート「フィナンシェ」に本日、新たに「サブレのクッキー」が
仲間に入り、販売させていただきましたぁ♪
早速、本日フィナンシェ・サブレ共々、完売いたしまして
嬉しい限りです。。
またご機会がございましたら是非、ご賞味くださいっ！！


※小ネタをもう一つ！
　　　先日、マネージャーのお誕生日に恭兵よりプレゼントされた
　　　　「椎茸栽培キット」待望のシイタケが取れましたので撮りました（笑）

　　　　

冬の神前農園

こんばんわ。。
もうかなりな冬モードですねっ！！
風邪引きには皆さん本当にお気をつけください。。

さて昨日の朝伺った「神前農園」！！
すっかり冬モードになった畑には美味しい葉物類
ほうれん草や小松菜・菊菜・高菜などどれも力強く
本当に美味しく、イキイキしてますっ！
また根菜類も大根や人参、カブラなどみずみずしく
たまりません！抜いたときの人参の香り・・・ヤバイッス。。

本当にいつもありがとうございます。。感謝、感謝です♪

ごぶさたしてました「インカのめざめ」

こんばんわ。。
今週もたくさんのお客様ありがとうございましたぁ。。
急に寒くなってきたので体調にはみなさん
気をつけてくださいっ！！
では来週もよろしくお願いいたします。。

さて静岡鈴木農園より念願の「インカのめざめ」が
入荷して、まちにまった感じです。。
やっぱり甘みが強くて美味しいですねっ！！
シンプルなオーブン焼きにして茶美豚に添えて提供いたしました。。

鹿児島産茶美豚のグリエ　鈴木農園の「インカのめざめ」のオーブン焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　牛蒡のシェリーヴィネガー風味と蓮根のア・ラ・バプール


では時間があるんでもう一品・・・（笑）
魚料理です。。ムール貝とじっくりと甘みを出した野菜を合わせた
スープ仕立てにしたものにサフランの香りをつけました。。
またアクセントにワカメなどをたっぷりと混ぜ込んだ「海藻バター」を
ムール貝の殻に入れ、添えてみました。。

鱸のポワレ　ムール貝と神前農園産の地野菜のスープ仕立て
　　　　　　　　　　　　　サフランの香りとたっぷりの海藻バターを添えて・・・

生うにと秋茄子のタルタル

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
急に寒さがまして来ましたね・・・
皆さん風邪には気をつけてくださいねっ！！

さて北海道産の美味しい生うにが入荷したんで
秋茄子で作ったタルタルを合わせてウニと重ねてみました。。
またソースには紅芋の鮮やかな色を活かして、色合い・コクを
プラスしてバランスを整えています。

北海道産生うにと秋茄子のタルタル仕立て
　　　　　　紅芋のソースとカブラ・ういきょうのサラダを添えて・・・

金時人参の美味しい季節

こんばんわ。。
本日も朝から貝塚の神前農園さんへ
野菜を収穫してきました～！
最近は葉物や大根、カブラなどの冬野菜がいい感じで
美味しくなってきまして嬉しい限りです。
やっぱり冬野菜はホッコリと優しい感じで
かなり好きですね！！

さてその冬野菜の代表格でもある「金時人参」！
和人参などとも呼ばれお正月のお雑煮などには
欠かせないものですねっ！
その鮮やかな朱色がすごく綺麗に現れるので
ポタージュなどにするとすごくステキです♪

本日ご紹介するのは、その金時人参を水だけで滑らかな
ブルーテ仕立てにし、ソースとしています。。
シンプルな味わいがすごく優しくホッとする甘みがたまりません。

タスマニア産サーモンの厚切り　金時人参のブルーテ
　　　　　　　金時人参のグリル、焼き百合根、鳴門金時、焼き椎茸を添えて・・・