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本マグロのヅケ(フランスバージョンで・・・笑)!

こんばんわ。。
本日はすごい方がご来店になりスタッフ一同「ビックリ!」しまくりで・・・
僕もご挨拶させていただきましたがすごく
優しさが伝わってくるオーラがあり感激いたしました。。
本当にご来店ありがとうございます。

特にこの二人の興奮気味には、すごかったです(笑)
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それと昨日の京都で買ってきたケーキ
やっぱりウマウマでしたぁ♪
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・・・やっと本題へ(笑)
スペイン産の「本マグロ」が入荷しましたのでフランス風に
「ヅケ」にしまして前菜に仕立てました。。
バルサミコの酸味が意外に合ってて素敵な発見ですね~!

スペイン産本マグロの「ヅケ」仕立て  
     「キタアカリ」のコンフィとマスタードのソース
                 菊の花のマリネに冷製のかぶらのソースを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2007-10-31 01:02 | plat de jour

久しぶりにまかない登場~♪

こんばんわ。。
今週も楽しく、テンション高く(笑)終わりましたぁ。
また来週も飛ばして行きますので
よろしくお願いします。
また明日は定休日にスタッフ男子ばっか5人で「京都」へ
までランチに行ってきます~!!
楽しみ・楽しみ。。

さて最近、登場してなかった「まかない」ご紹介します。。
昨日のテレビの影響か(笑)・・・恭兵作の「海老チリ」
ウマウマでご飯進みまくりますね~!
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それに合わせたヨッシ~作の「スープ」
具沢山で野菜がウマイッス!!
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※本日、またまたお客様より豚グッズ「携帯ストラップ」
いただきましたぁ♪ 本当にありがとうございます。。
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追記・・・これはついでですが(笑)
      マネージャーが「載せろ・載せろ」ウルサクて(笑)
      だいぶ前のまかないの「茶美豚とサツマイモのリゾット」
      めちゃウマでしたが載せるの忘れてました☆
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by bonvillage-oser | 2007-10-29 00:18 | まかない

パリパリのじゃがいも。。

こんばんわ。。
楽しいこれからのビジョンの話が
だんだんと具体化してきて楽しくなってきました~♪
まだ詳しくはお話できませんがワクワク度全開です!!

さて今週のランチにお出ししている前菜ご紹介します。
パリパリに揚げた美味しいじゃがいものチップを
食感に絡めて旬の椎茸のグリルやワイルドライスなどを
合わせました。。
ソースにはにんにくと松の実で作った濃厚なソースと
さっぱりとした青菜の2色でいろどりよく仕上げました。。

帆立貝の軽い炙り 松の実とにんにくのソースと青菜の2色ソース
           パリパリの食感のじゃがいもと香ばしい椎茸を添えて・・・

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本日、常連様よりまたまた豚グッズいただきましたぁ♪
いつも本当にありがとうございます。
本日はそれと美味しいマカロンもいただきありがとうございます!
スタッフみんなで美味しくいただきました。
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by bonvillage-oser | 2007-10-27 23:45 | plat de jour

カブラとホクホクした百合根の魚料理

こんばんわ。。
本格的に寒くなってきましたね~。。
冬の根菜類や葉物が美味しくなる季節ですね~!

さてその季節野菜の「カブラ」本当に大活躍です♪
優しい味の蕪をそのまま潰したピュレにして
オリーブオイルとホックリとした焼き百合根を合わせてみました。
焼いた魚の上には蕪菜と生ハム・栗などで作ったマリネを
添えアクセントにいい感じです。

地物、太刀魚のポワレ カブラのフォンダンと焼き百合根
                  蕪菜・生ハム・甘栗のマリネを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2007-10-25 23:26 | plat de jour

よっし~♪の誕生日~!

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
さて本日はうちのスーシェフでもある「よっし~♪」が
32歳の誕生日を迎えました~!!
いやぁめでたいっ!!
みんなからのサプライズなプレゼントもいっぱいあり
喜んでくれてましたよ~!
もちろんマユちゃん特製のスペシャルなケーキもあり
ステキな一日でしたぁ♪
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※本日もマネージャーと二人で神前農園さんへ・・・
たくさんの野菜をいつもありがとうございます♪
奥様手作りの「高菜の油いため」うちの店のまかないの
超人気者になりつつありますよ~!!
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by bonvillage-oser | 2007-10-24 23:57 | oser雑記

栗・蕪・茶美豚のマリアージュ

こんばんわ。。
今日はほんまに寒々でしたね~。。
風邪には気をつけましょ~!!

さて今週の茶美豚!
季節の栗や蕪と合わせてみました。
栗はワイルドライスやハーブなどと一緒にサラダ仕立てにし
焼き上げた豚の上に添えました。。
またカブラは牛乳を使ってゆっくりとホックリと茹で
生ハムを添え提供しております。。
この生ハムと温かいカブラの優しい感じ・・・個人的にも
かなり大好きな組み合わせです♪

茶美豚のロティ  ワイルドライス・焼き栗・ハーブのサラダ仕立て
              牛乳で柔らかく煮込んだカブラとハモンセラーノ

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by bonvillage-oser | 2007-10-21 00:13 | plat de jour

栗の美味しい季節のデザート

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
そろそろクリスマスのメニュー考えていかなきゃですね~!?
楽しみ・楽しみ♪

さて今、お出ししている旬のデザート「栗のブリュレ」
ご紹介します♪
滑らかで香ばしく栗の香りいっぱいのクレームブリュレの中には
茨城産の美味しい生栗をしのばせ、食感と旨味を倍増させています。
またソース代わりに少しだけココアのソルベを合わせ、栗とのマリアージュを
楽しんでもらっております。。

今だけのスペシャルな旬のデザート!!ぜひご賞味ください♪
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by bonvillage-oser | 2007-10-19 23:30 | plat de jour

根菜数種類のガレット

こんばんわ。。
夜は寒くなりましたね~!!みなさん風邪には
本当にお気をつけくださいっ!
本日はランチお休みをいただきまして業者さんの
勉強会に参加させて頂き、また色々なお話聞けて勉強になりました。
スタッフのみんなも「ありがとうございます。」

さて今週の魚料理!
季節の根菜類(蓮根、さつまいも、牛蒡)を使い
かぼちゃでまとめてガレットに仕立ててみました。。
ほのかな甘さの中に色々な食感が楽しい付け合せです♪

またソースには赤ワインとヴィネガーを煮詰めて作った凝縮ソースと
クリーミーなソースの2色で緩急をつけてみました!
秋らしく優しい味わいになっております。。

鱸のポワレ  カボチャと数種根菜のガレット
      酸味のある赤ワインのソースとクリーミーな2色のソースを添えて・・・

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神前農園より・・・
その根菜類にも使っている野菜たちを本日も朝から収穫してきました♪
今、すごくお気に入りの赤大根・二十日大根・・・ウマウマです☆
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by bonvillage-oser | 2007-10-18 00:37 | plat de jour

きのこのスープ

こんばんわ。。
休み明け、頑張っていきましょ~!!
昨日は我が社長がお誕生日を迎えまして
スタッフみんなからのお祝いのメッセージなどいつも楽しい感じで
ステキです。。
「おめでとうございます♪」

さて今、お出ししているスープ「キノコのスープ」ご紹介します。。
今が旬で美味しいキノコをじっくりと旨味を引き出すように
炒めてからポタージュにしました!
秋の香りたっぷりで優しい感じです。
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by bonvillage-oser | 2007-10-16 23:26 | plat de jour

パイナップルミント♪

こんばんわ。。
肌寒く感じますね・・・温かいものが美味しくなってきました!

さて先日の「たけちゃんファーム」で摘み取ってきた
「パイナップルミント」デザートで登場です。
爽やかな香りを活かしてジュレに仕立てたものに
季節のフルーツと桃のソルベを合わせました。。
お口直しに調度いい爽やかな感じです♪
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追記・・・うちのアルバイト「ツネちゃん」のご実家の「水茄子屋さん」
今年最後の糠漬けいただきましたぁ♪
いつもありがとうございます!!美味しくいただきましたぁ!!
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by bonvillage-oser | 2007-10-12 23:16 | plat de jour