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魚料理と夏の緑野菜♪

こんばんわ。。
今日は本気で暑かったですね~(汗)
厨房色んな意味で熱もっちゃってます(笑)
かわいい感じの扇風機も購入したので
少しでもましになってくれれば・・・ありがたいッス。

今週の魚料理、ご紹介します。。
ズッキーニやツルムラサキ・玉造黒門越瓜などの
今が旬の緑野菜を中心にハーブの香りを合わせた
蒸し煮にしてみました。。
アクセントにピンクのグレープフルーツを合わせて
ほんのりとした柑橘の香りをプラスしました。

鱸のポワレ 甲殻類のほのかに香るソースクリュスタッセ
         夏の緑野菜のハーブ風味とルビーグレープフルーツの香り

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※アラカルトのスペシャルで・・・
仔羊の3種のスタイルと長なすのスフレ仕立て
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by bonvillage-oser | 2007-07-29 01:44 | plat de jour

すもものデザートとブルーベリーのフィナンシェ♪

こんばんわ。。
本日は朝から神前農園へ伺いまたまた力強い野菜たち
たくさん収穫してきました~!
しかし暑かったです・・・

さて季節の「すもも」を使ったデザート!!
コンポートにしたスモモとそのスープにバニラのアイス・
チェリーなどを浮かべた夏らしいデザートです。。
すももの味が美味しさを左右する素材が大事になる
デザートですね~。

すもものコンポートとスープ・チェリー
          バニラのアイスにラングドシャを添えて・・・

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たけちゃんfarm」の美味しいブルーベリーを使った
                     スペシャルなフィナンシェ

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※イタリア、フランスなどヨーロッパより帰国した
         某イタリアマン(笑)のお土産~♪「ありがとうございます♪」
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by bonvillage-oser | 2007-07-28 00:25 | plat de jour

茶美豚とスパイシーオクラ♪

こんばんわ。。
毎日暑すぎですね~。。
店の温度も上がりっぱなしでお客様には
ご迷惑おかけしております。
今、早急に対策を練っておりますので
もう少しお待ちください。

さてちょっとごぶさたでした(笑)茶美豚の料理~♪
夏らしい感じのメインになりました。
今が旬の「オクラ」を薄めの衣でカリッっと揚げたものを
スパイシーに調味し豚の上に添えてみました。
粘り気も少し残し旨味を凝縮させた「オクラ」美味しいです♪

生ハムで巻いた水茄子のジューシーな味わいを
箸休めな感じで!!

茶美豚のロティ スパイシーなオクラとハモンセラーノで巻いた水茄子
                       パルミジャーノのエッセンスを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2007-07-27 00:44 | plat de jour

冷たいカボチャにミントの香り♪

こんばんわ。。
梅雨も明けたみたいで本格的に暑くなりそうですね~。。
夏バテしないようにみんな頑張って行きましょ~!!

さてそんなアツイ夏に向けての冷製のポタージュ
今が旬の「カボチャ」ですね~。
ミントの香りを混ぜこんだピュレを付け合せて
少しづつ溶かしこみ味の変化を楽しんでください。。
揚げたカボチャの皮なども味のアクセントに
付けてみました!

  今が旬の冷製カボチャのスープ 
      ミント風味のカボチャのピュレを添えて・・・

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by bonvillage-oser | 2007-07-26 01:48 | plat de jour

神前さんのスイカ

こんばんわ。。
休みも明けまして本日から今週も頑張って行きましょ!!

さて先日、貝塚の神前農園より出来たばかりの
「スイカ」いただきましたぁ。。
ありがとうございます♪
おっちゃん曰く「甘いかわからんで~(笑)」・・・と
おっしゃってましたが甘くて美味しかったですよ~♪

半分をスタッフでまかないで頂き、残りはジャムにしております~!
これから何をあわせるか楽しみです。。
砂糖をまったく使わずに作ったので自然の甘みがいい感じです。
やっぱりフォアグラですかぁ(笑)

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先日、畑でみかけた「サギ」♪
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by bonvillage-oser | 2007-07-24 23:52 | 食材など~

夏らしい前菜♪

こんばんわ。。
週末っぽく忙しく過ごさせていただいております。
ありがたい限りですね~♪
明日ラスト一日がんばって行きましょ~!!

さて来週の前菜の試作ですが・・・
冷たくそして爽やかな夏らしい「冬瓜」の料理が
登場予定です。。
タイムの香りを移した柔らかい冬瓜にサルサヴェルデを
合わせた美味しい料理です。。
お楽しみに~♪♪

地物、イワシのマリネ 冷たい冬瓜と枝豆
           サルサヴェルデのソースで・・・

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by bonvillage-oser | 2007-07-22 01:00 | plat de jour

極上ウニと玉造黒門越瓜

こんばんわ。。
お疲れ様です。。
さぁ週末がんばりましょ~!!

さて極上の北海道産のウニが入荷したので
前菜に仕立てました。。
ウニの味わいをシンプルに活かすために赤ピーマンのクーリの
やさしい甘みを合わせてガラスの器へ!
付け合せには浪速伝統野菜の一つ玉造黒門越瓜
「たまつくりくろもんしろうり」なかなかに長い名前です(笑)

その縞模様とパリパリと心地いい食感を活かし
軽い塩漬けにしたものをサラダに合わせました。。
滑らかでやさしい甘みのウニと食感の楽しいウリとの
バランスが面白いです♪

北海道産「生うに」と赤ピーマンのクーリ
     浪速伝統野菜「玉造黒門越瓜」と黄ピーマン、ハーブのサラダを添えて・・・

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追記・・・お土産にいただいたミカン「激甘!!」
        ありがとうございます♪
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by bonvillage-oser | 2007-07-21 00:31 | plat de jour

大BBQ大会♪

こんばんわ。。
昨日は毎年恒例の「大BBQ大会」がいつもの
奥水間の渓流にて行われました~!!
今年は「ボンヴィラージュオゼ」・「ボンヴィラージュ泉南本店」・「トラットリアミーチェ」・「ぐみの実」の料理長など
総勢40名近くも集まり大変な盛り上がりで最高でしたぁ。。
やっぱり素敵にアツイ人たちばかりなのでとてもいい刺激を受け
また新たに気合い入れなおしました~!!
みなさんこれからもよろしくお願いいたします!!
さてそんな感じの写真どうぞっ!
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初登場な「ミーチェ」のスタッフ~♪
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誰~(笑)♪
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by bonvillage-oser | 2007-07-19 23:40 | oser雑記

ウェディングケーキ♪

こんばんわ。。
本日はディナー貸切での「結婚式2次会」があり
久しぶりにウェディングケーキが登場~♪

やっぱりいつもと違う料理やデザートにいい新鮮さが
あり楽しく過ごせました~!
特にウェディングケーキは「たけちゃんFARM」のブルーベリー
などのベリー系やサクランボなどもたくさんのった
豪華で気合の入ったものになってましたぁ。。
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盛り付けた感じ~♪
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デザートばっかりじゃあれなんで・・・(笑)
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by bonvillage-oser | 2007-07-16 00:35 | oser雑記

アマダイと水茄子のマリアージュ

こんばんわ。。
本日の夜中ぐらいが台風の山場みたいですね~。
早くどっかに行って欲しいものです。。

さてうちのスペシャルな魚屋さん「藤左ヱ門」よりすごくいいアマダイが
届きましたぁ。。
軽くマリネしてから水茄子・フルーツトマトとともに
バジル風味でまとめてみました。
アクセントに「紅ずいき」で作ったコンフィチュールを添え
ほのかな甘みをプラスして変化を加えてみました。。

地物、アマダイの軽いマリネ 水茄子とフルーツトマトのバジル風味
                 紅ずいきのコンフィチュールとレモンのソースで・・・

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by bonvillage-oser | 2007-07-14 23:22 | plat de jour