Bonvillage-Oser

茶美豚とスパッツリー

こんばんわ。。お疲れ様です。
本日で５月も終わりましたね～。。
また来月もがんばって行きましょ～！！
ジューンブライドとかのウェディング関連のご予約も
チラホラな感じで楽しみです♪

では今週の茶美豚のお料理ご紹介します！
ビールや小麦粉で作ったスパッツリーというパスタの
原型のようなものを焼き野菜とともにあわせてみました。。
軽いビールの香りとモチモチとした食感が美味しいです。。
ソースにはムーレットソースという赤ワインベースのソースを
合わせ深みをプラスしてみました。。

泉南店よりいただいた自家製のアリサ（辛味ペースト）と粒マスタードの
サワークリームを少しずつ付けてお召し上がりください！

茶美豚のソテー　　焼き野菜（空豆、新じゃが）とスパッツリー
　　　ソースムーレットにアリサと粒マスタードのサワークリームを添えて・・・

ジャガイモで包みました～♪

こんばんわ。。お疲れ様です。。
昨日の夜にはアツイ料理人の集まりがあり
すごくいい刺激を受け気合いは入りました！
そして「南大阪の活性化」などをテーマにした
「南大阪料理人の会」が発足いたしましたぁ♪
これから色んな人が増えていきすごく勢いのある
集まりにしていきたいですね～！！
またそちらの会のブログ的なものも作ろうと思っているので
またよろしくお願いします！


さて本題ですが今週の魚料理、ご紹介いたします。。
古典的な調理法でもありますが本当に美味しい「じゃがいも包み焼き」を
魚料理にしてみました。。
初夏野菜のズッキーニや丸ナス、小松菜などの野菜の蒸し煮と
ともにジャガイモのパリパリな食感を感じてください！！

パリパリの新ジャガイモで包んだスズキ
　　　　ほのかにスパイシートマトのソースとハチミツの香る泡
　　　　　　　　初夏野菜（ズッキーニ、小松菜、丸茄子）のエチュベ（蒸し煮）を添えて・・・

周参見産の鰹

こんばんわ。。
なかなかに忙しかったッス・・嬉しいですね～♪
明日ラスト頑張ります！！

さて個人的にも大好きな食材でもある「周参見産ケンケン鰹」
美味しいですね～。。
スッキリとした甘みや旨味が感じられしっかりと
味を主張してる感じが素敵です♪

周参見産ケンケン鰹のマリネと新ジャガイモのパセリ風味
　　　　　　　　　　　　　　　　　ビオファーム松木産「エシャレット」のサラダ

バニラ風味のチーズスフレとアメリカンチェリー

こんばんわ。。お疲れ様です。。
一日中、雨･雨でしたね・・・ジトジトしてて嫌ッス。。
こんな天気の悪い日にもかかわらずたくさんの
お客様ご来店くださり嬉しい限りです！

さて本日より登場の新作デザート！！
いわゆるバイオーダーで作るデザートで
その瞬間を味わっていただくレストランデザートの
醍醐味ともいえるものですね～☆
今が旬のアメリカンチェリーやベリー類のマリネを添え
熱々のスフレとともにお召し上がりください！！

バニラ風味のチーズスフレとアメリカンチェリーのマリネ
　　　　　　　　　　　レモンのソルベとフランボワーズのソース



もちろん金曜はハンバーグの日（笑）
今日のは美味しかった～！「照り焼き風ハンバーグ」

地物のアジの美味しさを楽しんで・・・

お疲れ様です。。
本日もランチ終わりに「契約農家」さんの方へ
収穫させてもらいに行ってきましたぁ！！
小松菜・ホウレン草などやっぱり自分で触って取るのは
楽しいですね～！愛情こめて料理しなきゃ！って思います。。
感謝･感謝です♪

さて本日は地物で揚がった美味しい「アジ」を使った
前菜をご紹介いたします。。
２種類のスタイルで楽しんで頂く感じなんですが
一つはレモンコンフィと二十日大根・ディルなどで
タルタルにしたものに株ネギのスープとガーリックトーストを合わせました。

もう一つは水茄子の黒オリーブ風味のマリネと合わせ
食感や味わいの違いを楽しんでいただけるようにしました。。
まったく異なる味わいを一つの皿に盛り込んだ
楽しい前菜です！

地物アジの２種類のスタイルで・・・（タルタル・マリネ）
　　　　　レモンコンフィの香りと水茄子のジューシーさを添えて・・・


※久々のマネージャーのパスタ・・・旨かったッス♪


恭兵作の鶏照り丼も旨かったですよ～（笑）

初夏の野菜

こんばんわ。。お疲れ様です。。
蒸しアツイですねぇ・・・春も終わりに近づいてますねっ！
もうすぐHPもできますよ～♪
楽しみ・楽しみ～！

さて今週のランチに提供している前菜！
少し夏野菜も絡ませて彩りよく仕上げております。。
最近いい前菜考えるようになりましたね～♪

ノルウェー産サーモンの軽い炙り　
　　　　　　ピュレとマリネの２種スタイルにした２色（赤・黄）パプリカ
　　　　　　　　　　　　　　　　 地物、クレソンと数種晩春豆のサラダを添えて…


こちらは鰯のマリネのバージョン！

フランス産アスパラソヴァージュ

こんばんわ。。
休みが明けまして今週もがんばります～！
もう野菜もそろそろ初夏の野菜ですね。。
本当に早くなってきたものです・・・

さて本日、今年初入荷のフランス産の「アスパラソヴァージュ」
野生のアスパラガスと呼ばれているもので
正式にはあの「アスパラガス」とは別のものになるみたいです。。
火を入れたときのあの独特のトロッとした食感は
他ではあまりない美味しい物です。。

約一ヶ月間だけの本当に旬の今だけ、ぜひ
ボンヴィラージュオゼでご賞味ください！！



本日はフォアグラ料理に合わせました・・・

契約農場

こんばんわ。。
本日は定休日ですが今、隣町の「貝塚」にて
うちの野菜を作っていただいてる
畑に小松菜やチンゲン菜などを
収穫にいってまいりましたぁ。。
無農薬で美味しく、そして健康的な野菜たち
これからいい活躍しそうなので
よろしくお願いします♪

本当に人との出会いは大切にしたいです。。

アオリイカやモンゴイカ

こんばんわ。。週末度全開な一日で
たくさんのご来店ありがとうございます。。
嬉しい・嬉しいです♪

さて今が旬のアオリイカやモンゴイカ、本当に
地物のいいものを安く入れてくださって有難いことです。。
生で出してみたり、炙ってみたり、茹でてみたりと
色んなバリエーションが楽しめて嬉しいです。。

地物、アオリイカの軽い炙り　セロリの３種スタイル
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ソース、ピクルス、フリット）



※かわいい感じで・・・
ガトーショコラとバナナのジェラート

仔羊の自家製ハムとオーストラリア産マスタード

こんばんわ。。
外では雷が鳴り始めてますね～！
天気悪くなると嫌ですね～。。

さて初めて作った「仔羊のハム」・・・なかなかいい出来です。
仔羊のもも肉をマリネしてからスモークの香りと
黒胡椒の香りでハムに仕立てました。。
合わせたのはオーストラリア産のヒルファームマスタードという
大粒の美味しいマスタードを添え
力強い味わいを楽しんでください。。




仔羊の流れでメインの仔羊料理も・・・
仔羊の３種スタイル（スモーク・キャラメリゼ・スパイス焼き）