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オゼ、初生演奏のパーティでしたぁ!

本日もたくさんのお客様に来ていただき感謝・感謝でございます。
ディナーは貸切パーティの為、多くのお客様をお断りさせて
もらった事、この場を借りてお詫び申し上げます…。

本日は古くからの知り合いの社長のパーティーをさせていただきました。
その中で初めて生演奏の方が入られすごく新鮮で我々スタッフも
すごく気持ちよく仕事ができすごく楽しませていただきました。
クラプトンやビートルズ・ローリングストーンズなど60年代・70年代の
名曲のカバーを中心に演奏していただき、すごく知ってる曲が多かったんで
僕のほうが料理を作りながら聞き入ってしまいました~(笑)

ソロでがんばって活動してる「SAKIさん」応援してますっ!!
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実際に歌ってるところを撮れれば良かったんですが
ごめんなさい…
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by bonvillage-oser | 2006-07-30 23:31 | oser雑記

今が旬のアボガド大活躍で~!

本日もランチ・ディナー共、コンプレ(満席)にて
ありがとうございますday全開でございますっ♪

今日は今がバッチリ旬のアボガドを使った前菜をご紹介します。
今まであまり使う機会が無く使用頻度も少なかったんですが
色んな変化が出来る事に面白さを感じて最近使いまくってます(笑)

マグロの中落ちが手に入ったので少し食感を残したタルタル仕立てにし、
アボガドと合わせてみました。
クリーミーなアボガドのフォンダンがマグロの旨味を倍増させる感じがアツいです!!

マグロの中落ち、長芋のスモーク、アボガドのフォンダンのタルタル仕立て
    香ばしいにんにくと松の実のパン粉掛け、鈴木農園のポアロージュンヌ

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またまたピンボケですいません…
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by bonvillage-oser | 2006-07-29 22:29 | plat de jour

サーモンとじゃが芋のマリアージュ♪

まだまだ、かなり暑い日が続いてますが
オゼの料理もアツく!!行きましょ~!!

本日の前菜はサーモンを片面だけ瞬間でグリルし、美味しいじゃが芋と
たっぷりのオリーブオイルで作ったアイスクリームを上に乗せたなかなか
オッシャレ~♪な素敵な料理です。
アクセントに昔のメロンと呼ばれている「まくわうり」のほのかな甘みを
添えてみました。

サーモンのミ・キュイ ヴィシソワーズとバージンオイルのジェラート
   完熟トマトのスープと 「ビオファームまつき」の爽やかなまくわうりを添えて…

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みんなで巻き巻きしたスペシャル餃子も載せちゃいます。
恭兵が朝から仕込んだネタを僕も含め5人でフル作業しました~♪
やっぱり手作りな餃子はウマウマですねっ!!(なんと100個できましたっ)
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by bonvillage-oser | 2006-07-28 23:04 | plat de jour

基本に忠実にシンプルなものを!

お疲れさまです。雨が上がったら今度はアツアツですね~!
でも頑張っていきましょ!

今日はシンプルに仕上げたうちの人気デザート
「ティラミス  アーモンドのジェラート添え」
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イタリア料理の有名なデザートの「ティラミス」をシンプルに
真四角に揃え、横にすごくリッチに仕上げたアーモンドのジェラートを
添えました。すごくシンプルな盛り付けなんですが個々をちゃんと
形を綺麗に盛り付ける技術やそれぞれの味のバランスをしっかりとらなきゃ
いけない難しさなど基本にたちかえり盛り付けの難しさを再確認できるデザートです。


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あと余談になりますが~本日うちのランチスタッフのエース「のんちゃん」が
バースディでしたぁ!サプライズで用意したケーキに感激度全開♪で
スタッフ一同「スーパーハッピー♪」
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by bonvillage-oser | 2006-07-27 23:02 | plat de jour

またまたスペインものでいってます♪

一日さぼっちゃいまして、申し訳ないです(笑)
一昨日の夜はオゼのマネージャーの「師匠」のお店「イルチプレッソ」
の五周年の為、パーティに参加させていただきまいた。
久しぶりに会う素敵な料理人の方々や刺激を受ける方ばかりで
すごくい~時間を過ごさせていただきました。
「ありがとうございました」

では今週のブログはじめ(笑)は茶美豚から~♪
デジカメの接写がなかなかうまくいかずピンボケぶり発揮しておりますが
なんとか気持ちだけはこもっておりますので
なにとぞ穏便にお願いいたします(笑)


茶美豚ロティ  スパイシーオクラとアリコベ、ロメスコソース
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またまたスペイン風な料理です(笑)今が旬の赤ピーマンをたっぷりと使い
アーモンド、トマト、にんにくなどで作った「ロメスコソース」
付け合せにしたオクラとアリコベはドライなトマトと15種類ほど混ぜたミックススパイス
で中華のように強火でさっと火を通しました。
シャキシャキしたスパイシーな夏野菜とロメスコの情熱的!?(笑)な香りが
この暑い時期にはピッタリです!!
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by bonvillage-oser | 2006-07-26 23:09 | plat de jour

やっぱりフランスLOVEですねっ!!

本日も席、埋まりっぷり全開で「ありがとうございます。」
やっぱり週末はたくさんのお客さまに来ていただけるので
かなりハッピー♪です。
ついでに明日、休みでなおハッピー♪(笑)

スキン変更してみました。気分転換の為!!
プラス、写真全然撮れてません(すみません…)
じゃあ本日もフランスショットでご勘弁を~~(笑)

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by bonvillage-oser | 2006-07-23 22:48 | oser雑記

よっし~♪直伝「ウマウマ」ハンバーグ!

お疲れ様です。
本日もランチ・ディナーともいっぱいとなりアリガトサンDayとなりました。
(マカナイマンのパクリです♪↑)

ウマウマハンバーグだったんでアップ決定~!!
よっし~♪の洋食屋時代のレシピを参考に
恭兵が作りました。
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肉の中に赤ワインとか入れるんですって~!
すごいですね~まだまだ知らん事多いっす。要勉強。
火入れをもう少し浅めに入れてくれてたら
もっとジューシー♪でしたのに~。











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こちらは「卵焼き祭り中♪」のマユリ先生のんです。
卵祭りの詳しい詳細は内緒(笑)だそうです。
自宅から持参のマイ卵焼き機で綺麗に巻かれたウマウマエッグでした。
ちなみに明日は「錦糸卵」だそうです。(笑)
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by bonvillage-oser | 2006-07-22 23:04 | まかない

デジカメ本気で不調です。

もうこの天気と一緒でデジカメもかなり
ご機嫌ナナメでございます。
なんか接写モードが全然できん…

こんな不調でもなんとか撮ったスペシャリテ(茶美豚)を
アップしときます~。

茶美豚のグリル クリーミーな泡とフリットにした味来コーン
           スパイシーなスペルト小麦とセロリのシャキシャキ感

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今が旬のバッチリ美味しい「味来コーン」
クリーミーな泡とカリカリに揚げた2種スタイルにして食感の違いを出し
仕上げにスパイシーなスペルト小麦と生のセロリを氷水に落とした
シャキシャキしたフレッシュ感をプラスしました。
豚の甘い脂と、コーンの甘みがすごくい~感じでマリアージュ♪かもし出してます。
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by bonvillage-oser | 2006-07-21 21:45 | plat de jour

毎日、雨ですね~。

もうすごく嫌な天気が続きますね~!
この雨が終わったら梅雨が明けそうな雰囲気なんで
待ち遠しいです♪

今週の魚料理をご紹介します。
最近、デジカメちゃんもなかなか本調子じゃ無いみたいで
ピンボケ多くなっててすいません。

この魚料理は夏野菜を爽やかなハーブの香りと
お米のデンプン質でまとめています!!
冷たいさっぱりとしたソースと色鮮やかな緑が映える
魚料理になりましたっ!


活ハモのクロッカンなムニエル ハモの中骨のフリット
         冷たいオクラ・枝豆・シイタケ・お米のソース

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by bonvillage-oser | 2006-07-20 23:26 | plat de jour

愛すべき本店なり~!

本日もお疲れ様です。
ディナーにはマカナイマンご夫婦もご来店頂きありがとうございます。
素敵に楽しい時間でした~!
お互いがんばりましょ~ねっ!!

昨日は休日を利用してスタッフ8人で我がBonvillage本店へ、ランチ
突撃隊してまいりました~♪
僕にとっては我が家のような居心地の良さがあり「ただいま~」って感じです。
すごく楽しい時間も過ごせ、い~刺激をいただきましたっ!
…ちょっと飲みすぎた気もしてますけど(笑)

至福の時の写真を少し載せときます。
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by bonvillage-oser | 2006-07-19 23:55 | oser雑記