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Bonvillage-Oser

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アワビのアミューズ

こんばんわ。。雪、降りそうすね!!
寒い・寒い・・・
昨日からのフィナンシェも佳境に入りラスト頑張ります!

今日の一品は先日、お客様にお出ししたアミューズ(つきだし)の
地物の鮑を使ったフリカッセです。。
ポルチーニ茸とブロッコリーロマネスコ・鮑を軽くクリームでまとめ
仕上げにソースの中に鮑の肝を溶かし込みました!
鮑の肝の濃厚なコクとポルチーニ茸の食感がいい
マリアージュ生んでます!!

地物、鮑とポルチーニ茸・ブロッコリーロマネスコのフリカッセ
                    軽いレモンの香りをまとわせて・・・

アワビのアミューズ_b0077531_2337460.jpg

by bonvillage-oser | 2007-02-02 23:45 | plat de jour