タイラギ貝と寒ブリ！！

本日もお疲れ様です。。
休み明けから「トラットリア　ミーチェ」のスタッフや
本日は我が社長殿までおみえくださり
嬉しい・楽しいです♪♪

さて本日の一品ですが「タイラギ貝」を使った前菜をご紹介します。
このタイラギ貝なんですがすごく高級な食材のひとつで
寿司屋さんなどですごく重宝されているようです！！
剥き身で納品されるんですが実際の殻の大きさは
ナントっっ！３０ｃｍちかくもありすごく大きいことで有名な貝です。。
その身のコリコリとした食感を生かす為、軽く炙るだけにして
ミルフィーユのように重ねて盛り付けました。
すごく甘みの感じる美味しい料理です！

タイラギ貝の炙りのミルフィーユ仕立て　焼いた紅芯大根のサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホウレン草のクーリとサワークリーム


もう一品はコメント少なめで（笑）！
今が旬のものばかりでの温前菜です。。
寒ブリをかるく半生に焼いたものに生姜風味のソース
を合わせてみました。。

寒ブリの瞬間グリル　　　インカの目覚め・オニオンヌーボー・蕪の温かいサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　生姜風味のソースにベビーリーフの「ターサイ」を添えて・・・